No dia 30 de agosto, os alunos do 7º semestre da turma Originais do Agro do curso Superior de Tecnologia em Agropecuária da URI, Câmpus de Frederico Westphalen, tiveram a oportunidade de vivenciar na prática a produção de Codeguim, uma tradicional linguiça de carne suína de origem italiana. A atividade foi conduzida pela professora Roseli Maria Lamb Zanchin, dentro da disciplina de Tecnologia de Produtos de Origem Vegetal, e buscou integrar teoria e prática no aprendizado dos estudantes.

A receita do Codeguim é simples, mas requer atenção aos detalhes para garantir a qualidade do produto final. Os ingredientes principais incluem 40% de carne suína, 60% de couro, 25 gramas de sal, 1 grama de pimenta do reino, 1 grama de canela e 0,5 grama de cravo moído. O processo inicia-se com a retirada do couro do porco, seguida da remoção da banha, que é cozida até atingir o ponto ideal.

Após o cozimento, os ingredientes são moídos em um moedor de carne manual, e os temperos são acrescentados à mistura, resultando em uma massa que é embutida em tripas, formando as linguiças. O toque final do processo consiste em pendurar o Codeguim para que possa secar, etapa crucial para garantir a textura e o sabor característicos do produto.

Essa experiência prática não só enriqueceu o aprendizado dos alunos sobre a tecnologia de produtos de origem animal, mas também os conectou às tradições culturais da gastronomia, evidenciando a importância da agropecuária na produção de alimentos de qualidade.